Antes de volver al Perú, hizo una pasantía junto al chef Alain Passard en Paris. El restaurante Arpège de tres estrellas Michelin. En la actualidad Jorge Ossio, es propietario y chef corporativo de los mejores restaurantes en Cusco (Inka Grill, MAP Café, Pachapapa, Incanto, Greens Organic y LIMO cocina peruana & pisco bar) así como de La Bonbonnière en Lima.
Ossio también es gerente general de Jorge Luis Ossio, la que vendría a ser una Consultoría Gastronómica en donde presta servicios de consultoría a diversas cadenas de restaurantes en el Perú, como Bembos Burger Grill, China Wok, Casa Andina y de La Jolla, exclusivo condominio ubicado en Aisa del exitoso empresario Javier Musiris.
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